Кофе — великолепный стимулятор. Именно это его свойство во многом определило популярность напитка. Но нынешний потребитель требователен: кроме энергетической составляющей, ему важна и вкусовая. Учитывая многообразие продуктов на рынке, искать «свой» кофе можно до конца жизни. Если же воспользоваться советами экспертов, легко найти идеальный вариант быстрее.
Стоимость
Это самый объективный показатель. Если дорогой продукт покупают, он хороший. Если нет — перестают покупать, и тогда стоимость неизбежно падает. Взять, к примеру, кенийские сорта Idealist Coffee на Маудау: они достаточно дорогие, но и репутация у кенийского кофе очень высокая.
Обжаривание зерна
Идеальная обжарка — дело непростое. Играют роль и время обжарки, и используемая технология. При промышленном обжаривании часто используют ускоренный шоковый метод, когда весь процесс занимает несколько минут, а температура обработки зерен достигает 600°C. В итоге снаружи они обугливаются, а внутри остаются сырыми. Лучшие результаты получаются при длительном обжаривании в барабане при щадящей температуре, позволяющем добиться более равномерной обработки. Ищите в характеристиках степень обжарки, обычно она указывается на упаковке.
Кислотность зерна
У разных сортов она может варьироваться в достаточно широких пределах. Вкусовые пристрастия тоже разнятся: одни любят легкую кислинку, другие предпочитают мягкий кофе, в котором кислота практически не ощущается. Арабика считается более кислой, чем робуста, при светлом обжаривании вкус будет более кислыми, чем при темном. В любом случае можно ориентироваться на показатель кислотности, если он указан. Но если кофе вам показался слишком кислым, скорее всего, его пережарили.
Аромат кофе
Даже дилетанты способны улавливать все разнообразие кофейных запахов, не говоря уже о гурманах. А оно действительно впечатляет: говорят, что люди с идеальным нюхом различают до ста оттенков. Для хорошего кофе характерен достаточно сложный, но чистый и запоминающийся аромат.
Пенка
По ней тоже можно определить качество напитка. Светлый цвет — свидетельство того, что использовались старые зерна, первоначальный аромат которых уже испарился. Темная пена говорит о том, что степень помола или его количество подобрано не идеально. Слишком жидкая — тоже плохо, она не должна исчезнуть после того, как вы размешаете напиток палочкой или ложкой. Разумеется, многое зависит и от способа приготовления: в автоматической или фильтровальной кофемашине, а тем более, если вы делаете это вручную. Правильно выбранный кофе в маркете полезных штук Маудау должен соответствовать используемой технике. Только так вы получите наилучший результат.
